Οδηγοί

4 Απρίλιος Νωρίς την άνοιξη: collards Καταχωρήθηκε στις 4 Απριλίου 2021 από το Wooddogs3 στο μαγείρεμα, την κηπουρική της αυλής, τα πράσινα, τα uncategorized, το αστικό οικείο, τα λαχανικά. Tagged: Πράσινα κρύου καιρού, κολάρκια, καλλιέργειες. Αφήστε ένα σχόλιο Η αυλή μου είναι γεμάτη πολυετή χόρτα έτοιμα για συγκομιδή, αλλά τα…

4 Απρίλιος Ζώντας σε ενδιαφέρουσες στιγμές: ακτινοβολίες στιγμές Δημοσιεύτηκε στις 4 Απριλίου 2020 από το Wooddogs3 σε βρώσιμο εξωραϊσμό, κηπουρική μπροστινή αυλή, φρούτα, Uncategorized. Ετικέτες: Πεταλούδες, Covid-19, φεγγκίνη αυγών, ζυμαρικά αυγού, κρόκοι αυγών, φρέσκα ζυμαρικά, φρεατίες, ευγνωμοσύνη, ιταλικό δαμάσκηνο, πανδημία, permaculture. Αφήστε ένα σχόλιο Για να συνοψίσουμε τις πανδημικές ειδήσεις:…

2 Ιουνίου Τσουκνίδα, και σημειώσεις για το πόσιμο συμμαθητή Δημοσιεύτηκε στις 2 Ιουνίου 2019 από το Wooddogs3 σε ζύμωση, κηπουρική μπροστινή αυλή, βότανα, παραγωγή τροφίμων στο σπίτι, πολυετή βρώσιμα, βιώσιμα, μη κατηγορίες, αστική οικία. Tagged: ζυθοποιία, ανθρακούχο, πόσιμο, οικιακή οινοποίηση, τοπικά τρόφιμα, τσουκνίδα, μπύρα τσουκνίδας, τσουκνίδα, permaculture, ζυθοποιία, τσιμπήματα, βιώσιμη,…

Μου αρέσει να φτιάχνω σούπες το χειμώνα και συχνά έγραψα για τα θαύματα του σπιτικού ζωμού. Ποτέ δεν έχω νοιαστεί πολύ για οποιοδήποτε ζωμό λαχανικών που έχω δοκιμάσει, και μου αρέσει η βαθιά σαγιονότητα και η οικονομία και η λιποθυμία να φτιάξω ζωμό κρέατος και κοτόπουλου. Αλλά πρόσφατα, περισσότερο ή…

1 Ιανουαρίου Ζύμωση VII: σάλτσα umami Δημοσιεύτηκε την 1η Ιανουαρίου 2019 από το Wooddogs3 στο μαγείρεμα, τη ζύμωση, την παραγωγή τροφίμων στο σπίτι, τη συνταγή, το Uncategorized, το Urban Homesteading. Ετικέτα: μαύρο σκόρδο, ζύμωση, γαλακτο-ζύμωση, ξύδι κόκκινου κρασιού. Αφήστε ένα σχόλιο Στις αρχές του έτους μου αρέσει να κοιτάζω πίσω…

31 Δεκέμβριος Ζύμωση VI: Lacto-ζύμωση Καταχωρήθηκε στις 31 Δεκεμβρίου 2018 από το Wooddogs3 σε βιβλία που αξίζει να διαβάσετε, μαγειρέψτε, ζύμωση, παραγωγή τροφίμων στο σπίτι, συρραπτικά κουζίνα, μανιτάρια, διατήρηση, αστική κατοικία. Tagged: βρώσιμα μανιτάρια, γαλακτο-ζύμωση, βάρη τουρσί, Οδηγός NOMA για τη ζύμωση. 2 σχόλια Δεν μπορώ να πω αρκετά για…

Πειράζω με το kombucha και τις γαστρονομικές του χρήσεις, αλλά για καθημερινή κατανάλωση προτιμώ το νερά με νερό. Είναι ένα ζυμωμένο ποτό με μια ήπια γευτική γεύση και κανένας από τους χλιδίντες του kombucha. Μπορεί να είναι αρωματισμένο με πολλούς τρόπους, και είναι γρήγορο και διασκεδαστικό να γίνει. Παράγεται από…

Για τις προηγούμενες δεκαετίες της ενηλικίωσης μου είχα ελάχιστα ή καθόλου ενδιαφέρον για την οινοποίηση επειδή μου αρέσει τα καλά κόκκινα κρασιά και υποψιάστηκα ότι θα κοστίσει πολλά να φτιάξω κρασί στο σπίτι και να μην πατήσω ένα μεγάλο αποτέλεσμα επειδή δεν έχω τις σωστές εγκαταστάσεις για τη γήρανση. Αλλά…

30 Νοέμβριος Ζύμωση III: Ξύδι Καταχωρήθηκε στις 30 Νοεμβρίου 2018 από το Wooddogs3 σε βιβλία που αξίζει να διαβάσετε, να μαγειρεύετε, να είστε βρώσιμοι εξωραϊσμοί, ζύμωση, φρούτα, παραγωγή τροφίμων στο σπίτι, συρραπτικά κουζίνας, Uncategorized. Ετικέτα: οξικό οξύ, ακετοβακτέρ βακίλλος, μαύρο σκόρδο, σταφύλια, μαγείρεμα με ξύδι, elderberry, ζύμωση, ξίδι από έγχυση,…

Η χθεσινή θέση αφορούσε ένα πραγματικά αξιοσημείωτο βιβλίο μαγειρικής, τον οδηγό NOMA για τη ζύμωση. Σήμερα θα μιλήσω για ένα είδος ενζυματικής αντίδρασης υψηλής θερμοκρασίας, για την κατασκευή μαύρου σκόρδου και άλλων μαυρισμένων καλούδια. Σωστά μιλώντας, αυτή είναι μια αντίδραση Maillard και όχι μια ζύμωση, αλλά ας μην quibble όταν…