4 καλύτερες συνταγές Fresh Morel – Hillsborough Homesteading

1. Σοτάρετε μανιτάρια (απαλά) στο βούτυρο/μαργαρίνη. Στροφή όταν χρειάζεται.
2. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε.
3. Απολαύστε τα μανιτάρια με σπιτικό ψωμί (ζεστό) με βούτυρο και έχετε ένα γεύμα καλύτερα από ό, τι έχει σερβίρεται ποτέ στο Royalty.

2.

Αυτή η εύκολη συνταγή είναι η ευγένεια της Tiffany που κέρδισε τη συνταγή του 2017 του διαγωνισμού.

Συστατικά:

• Μανιτάρια χοντρών
• 2 φλιτζάνια οργανικό αλεύρι
• ¼ κουταλάκι της σούπας σκόνη πιπέρι καγιέν
• ¼ κουταλάκι της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• Άφθονο θαλασσινό αλάτι για άλμη
• 2 αυγά
• ½ φλιτζάνι γάλα
• 1 ραβδί βουτύρου ή ghee

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 12 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 27 λεπτά

Εξοπλισμός:

• 3 μεγάλα μπολ ανάμειξης
• Τηγάνι/τηγάνι
• Λαβίδα

Οδηγίες:

1. Πρώτα θα άλματα τα morels σας σε ένα δροσερό λουτρό αλμυρό νερό χρησιμοποιώντας νερό και αλάτι.

Η άλμη σας θα πρέπει να είναι τόσο αλμυρό όσο ο ωκεανός για να κάνει σωστά τη δουλειά του και θα πρέπει να τους αφήσετε να απολαύσετε για 30 λεπτά.

Μην σπαταλάτε αν αυτή είναι η πρώτη φορά που προετοιμάζετε τα morels, θα υπάρξουν μικρά critters που αναδύονται από τα μανιτάρια σας.

Αυτό είναι απολύτως φυσικό, η άλμη τους φέρνει έξω και με ένα γρήγορο ξέβγαλμα δεν θα έχετε τίποτα να ανησυχείτε.

2. Ανακατέψτε το αυγό και το γάλα σας σε ένα μπολ.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι και τα μπαχαρικά σας σε ένα μπολ.
4. Λιώστε το βούτυρο σας (ή το τηγανίζοντας λάδι επιλογής) σε μια κατσαρόλα σε μέτρια χαμηλή φωτιά.
5. Τώρα θα ξεκινήσετε βυθίζοντας τα morels σας στο μείγμα αυγών και γάλακτος και στη συνέχεια κυλούν στο αλεύρι σας. Μου αρέσει να επαναλαμβάνω αυτή τη διαδικασία για δεύτερη φορά για να δημιουργήσω ένα ωραίο τραγανό κτύπημα.

1. Τηγανίζουμε αργά τα morels για να εξασφαλίσουν ότι παίρνουν τον σωστό ατμό για να αναπτύξουν αυτή την υπέροχη γεύση και να κρατήσουν τα δεινά του στομάχου στον κόλπο.

Μου αρέσει να στοχεύω σε τουλάχιστον 6 λεπτά σε κάθε πλευρά. Εάν το λάδι σας πάρει πολύ ζεστό, αφαιρέστε το τηγάνι από το κοτόπουλο σας και μειώστε τη θερμότητα τοποθετώντας το τηγάνι πίσω στο κοτόπουλο κάποτε επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία.

2. Αλάτι για γεύση και απολαύστε τη γενναιοδωρία της φύσης !!!

3.

Ευγενική προσφορά του Jim Baymiller, Memphis TN.

Συστατικά:

• 4 υποκατάστατο στήθους κοτόπουλου χωρίς κόκαλα με πεταλούδα ψάρια walleye, φασιανό στήθος ή μαχαιροπίεση μοσχεύματος
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο (χωρίς υποκατάστατο)
• 3 φλιτζάνια morels (κομμένο σε φέτες μήκους 1 “)
• ½ TBS αποξηραμένο μαϊντανό
• ¼ κουταλάκι πιπεριά
• ¼ φλιτζάνι πράσινο κρεμμύδι (λεπτές φέτες)
• ½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
• 1 αλάτι της TSP Lawrey
• ½ κουταλάκι της κουταλιάς μουστάρδας Dijon

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά

Οδηγίες:

1. Κόψτε τα morels σε μικρές φέτες όχι περισσότερο από 1 ίντσα
2. Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
3. Ψιλοκομμένο μαϊντανό εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​μαϊντανό

Μαγείρεμα

Κοτόπουλο (ή υποκατάστατο)

1. Sautee χωρίς κόκαλα κοτόπουλου σε μερικές κουταλιές της σούπας ζεστά βούτυρο μέχρι να τελειώσει. Κρατήστε ζεστό μέχρι να τελειώσει η σάλτσα.

Σάλτσα κρέμας

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα 12 “, θερμαίνετε 3 TBS. Βούτυρο (χωρίς υποκατάστατο) πάνω από τη μέση-υψηλή θερμότητα μέχρι να αφριστεί.
2. Προσθέστε 3 φλιτζάνια μικρά γκρίζα morels – για μεγαλύτερα morels κομμένα σε φέτες όχι περισσότερο από 1 “μήκος.
3. Sautee, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 15-20 λεπτά. μέχρι ελαφρώς τραγανό.
4. Προσθέστε 1/4 C. Λεπτά φέτες πράσινες κορυφές κρεμμυδιού, 1/2 κουταλιές της σούπας. Αποξηραμένο μαϊντανό, 1/4 κουταλιές. Μοστέπο, 1/4 κουταλάκι της σούπας. πιπέρι, 1 κουταλάκι της σούπας. Το αλάτι του Lawrey και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά.
5. Γυρίστε τη θερμότητα σε υψηλότερη και προσθέστε 1/2 γ. Ξηρό λευκό κρασί και μειώστε σε σχεδόν ένα λούστρο.
6. Γυρίστε τη θερμότητα στο Med. και προσθέστε 2 C. Βαριά κρέμα και 1/2 κουταλιά. Dijon Mustard.
7. Μειώστε ελαφρώς πάνω από αργή βράση μέχρι να πυκνώσει- περίπου 10-12 λεπτά.
8. Πλάκα και σερβίρετε σάλτσα morel πάνω από κοτόπουλο και απολαύστε!.

4. Τηγανιζόμενη συνταγή γιαγιά

Ευγενική προσφορά της Laurie L

Συστατικά:

• Μια παρτίδα ακατέργαστων morels μισό, καθαρισμένο και εμποτισμένο
• 2 φλιτζάνια καλαμποκιού
• ¼ γάλα
• 1 αυγό της χώρας
• 1 φλιτζάνι λίπος μπέικον
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρη πιπεριά

Χρόνος προετοιμασίας: 14 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 24 λεπτά

Εξοπλισμός:

• ευρύτατο ρηχό μπολ
• Μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο
• πυκνή χάρτινη σακούλα

Οδηγίες:

Παρασκευή

1. Μια παρτίδα ξηρών morels, μισή, καθαρισμένη και εμποτισμένη “λίγο” ή μια νύχτα σε αλμυρό νερό με μια βαριά πλάκα που ζυγίζει κάτω στο νερό, στη συνέχεια ξεπλύθηκε καλά και στραγγισμένο στο χρόνο μαγειρέματος.
2. Σε ένα ευρύτατο μεγάλο κύπελλο: Ανακατέψτε 1 αυγό της χώρας με 1/4 c. γάλα
3. Σε μια παχιά χάρτινη σακούλα: Προσθέστε 2 γ. Cornmeal με 1 t. Μαύρο πιπέρι αναμειγνύεται.
4. Σε μια βαθιά κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, λιώστε το λίπος μπέικον 1 “βαθιά.
5. Αποκτήστε το καλό και ζεστό αλλά όχι το κάπνισμα.
6. Τώρα βυθίστε τα φρέσκα μανιτάρια σας στο μείγμα γάλακτος και αυγών και αφήστε τα να απολαύσουν λίγο ενώ το γράσο σας θέρμανση.
7. Επιλέξτε μια χούφτα έξω από το μπολ και να τα κουνήσετε λίγο για να κατεβείτε μερικά από τα υγρά περίσσεια και στη συνέχεια να τα ρίξετε στην τσάντα του καλαμποκιού.
8. Κρατήστε το χέρι σας στο κάτω μέρος της τσάντας, ώστε να μην σπάσει και να κουνήσετε απαλά.
9. Προσθέστε περισσότερα μανιτάρια, κουνώντας απαλά μετά από κάθε προσθήκη.

Μαγείρεμα

1. Όταν όλα είναι επικαλυμμένα πολύ καλά, αρχίστε να τα τοποθετείτε σε ένα μόνο στρώμα στην καυτή κατσαρόλα.
2. Προσπαθήστε να τα γυρίσετε μόνο μία φορά, με αυτόν τον τρόπο η επίστρωσή σας παραμένει καλύτερα.
3. Μην αλάτι, το λίπος μπέικον είναι αλμυρό.
4. Όταν χρυσό καφέ, αποστραγγίστε σε χαρτί και σερβίρετε.

Εδώ είναι μερικές από τις μεγάλες συνταγές για φρέσκα μανιτάρια μανιτάρια που μπορείτε να δοκιμάσετε στο σπίτι ή για μια ειδική περίσταση.

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε morels σε μια αγορά αγροτών ή σε ένα παντοπωλείο.