Η παρακάτω ανάρτηση ήταν μία από τις πρώτες μου αναρτήσεις ιστολογίου το 2008 και παραμένει αληθινό ότι το Arugula είναι ένα από τα αγαπημένα μου χόρτα νωρίς την άνοιξη και μεγαλώνει παντού που επιτρέπεται να σπέρνει, ακόμη και στο κλίμα υψηλής τάξης μου. Ακόμα το αφήνω να σπέρνει τον εαυτό του με τον τρόπο που περιγράφεται παρακάτω, αλλά επίσης διατηρώ λίγα τετραγωνικά πόδια χώρου κρεβατιού για να μεγαλώσει είναι ειδικά για σαλάτες. Εμπλουτίστε το έδαφος το φθινόπωρο, και στα τέλη του φθινοπώρου ή νωρίς την άνοιξη διασκορπίστε σπόρους διαδρομής παχιά γύρω, γρατσουνίστε το στην επιφάνεια του εδάφους ή καλύψτε το με κάποιο κομπόστ και νερό της περιοχής περίπου μία φορά την εβδομάδα εάν ζείτε σε ένα κλίμα τόσο ξηρό όσο το δικό μου. Bymid-Spring θα είναι 4-5 ίντσες ύψος. Για να συγκεντρωθούν, κρατήστε συστάδες φύλλων με το ένα χέρι και χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να τα κόψετε στο κάτω μέρος του φύλλου, αφήνοντας τους μίσχους πίσω. Θα εξακολουθούν να είναι νέοι και τρυφεροί και θα είναι αρκετά καθαροί, επειδή τα φυτά που βρίσκονται σε στενή απόσταση κρατούν ο ένας τον άλλον από τη βρωμιά, οπότε μετά από ένα ξέβγαλμα και ξήρανση σε μια περιστρεφόμενη σαλάτα ή πετσέτα, θα είναι έτοιμοι να φάνε.
Κατά την άποψή μου, δεν αξίζει να προσπαθήσουμε να πάρουμε μια δεύτερη καλλιέργεια, επειδή είναι τόσο στενά σε απόσταση, που είναι πρόθυμοι να πυροβολήσουν σε σπόρους. Απλώς σκάβω την περιοχή και φυτεύομαι κάτι άλλο. Είναι νόστιμα με ένα καλό απλό βινεγκρέτ με κάποιο σκόρδο ή πράσινο σκόρδο και το καλύτερο ξίδι από κόκκινο κρασί και ελαιόλαδο. Μην ξεχνάτε το αλάτι. Σημειώστε ότι μόλις το ντύσιμο τοποθετηθεί σε αυτό το ρόκα Wilts πολύ γρήγορα, οπότε μην το ντύσετε μέχρι την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρετε. Εάν φτιάχνετε μια μικτή σαλάτα και θέλετε να το ντύσετε μπροστά από το χρόνο, συνδυάστε τα άλλα πράσινα, ντύστε τη σαλάτα και πετάξτε στο ρόκα λίγο πριν το σερβίρετε.
Μόλις το πλυθεί και βολικό στο ψυγείο θα βρείτε άλλες χρήσεις γι ‘αυτό, όπως η διασπορά γύρω από το πιάτο για να σερβίρετε κοτόπουλο ή ψάρια ή σχεδόν οτιδήποτε άλλο, ή να γεμίσετε σε pita με hummus και μερικά tahini dressing. Είναι μια από τις χαρές της άνοιξης, οπότε χρησιμοποιήστε το αντί για αυτά τα εμπορικά μείγματα σαλάτας.
Ρόκα, το αγαπημένο μου ζιζάνιο
Καταχωρήθηκε στις 12 Δεκεμβρίου 2008 από το Wooddogs3 στο μαγείρεμα, το βρώσιμο εξωραϊσμό, την κηπουρική του μπροστινού ναυπηγείου, τα πράσινα, τα βότανα, τη διατήρηση, τη συνταγή, τις σαλάτες, την αστική κατοικία, την κηπουρική λαχανικών. Tagged: arugula, μαγείρεμα χόρτα, φυλλώδη πράσινα, τοπικά τρόφιμα, pancetta, ζυμαρικά, σαλάτες, βιώσιμη, λαχανική κηπουρική. 1 σχόλιο
Μερικές φορές είμαι πολύ έκπληκτος από αυτό που μεγαλώνει καλά στον ψηλό κήπο της ερήμου μου. Δεν θα ήθελα να μαντέψω ότι ο Ραγούλα όχι μόνο θα αναπτυχθεί καλά, αλλά θα πολιτογραφούσε και θα εξαπλωθεί ευτυχώς. Το Arugula είναι το αγαπημένο μου πράσινο σαλάτα και έχω μάθει να το αγαπώ και για το μαγείρεμα. Κάτι για την τρυφερή ακρίβεια του είναι σαν το νεροκάρτη που πήγε στον ουρανό. Του αρέσει ο κρύος και διαχειρίζεται με εκπληκτικά μικρό νερό.
Πρώτον, πάρτε τον σπόρο σας. Δεν συνιστώ το άγριου τύπου που συχνά πωλείται ως “sylvetta” επειδή τα φύλλα είναι μικρά που οδηγούν σε χαμηλή απόδοση και σε ξηρά συνθήκες μπορεί να γίνει πολύ απότομη για να είναι ευχάριστη. Προσπαθήστε να αποκτήσετε τον τύπο που ονομάζεται ως «καλλιεργημένο» ή η ονομαστική ποικιλία Απόλλωνα, αν και ο τελευταίος στερείται των φρικτών φύλλων που κάνουν μια τόσο ωραία επίδειξη στο πιάτο της σαλάτας. Το χειμώνα ή πολύ νωρίς την άνοιξη, διασκορπίστε τους σπόρους σε ετοιμότητα στο έδαφος και τα λουριά σας ελαφρώς. Λίγο νερό, όταν το έδαφος είναι ξηρό και το λεπτό για να σταθεί περίπου 4-6 “. Δεν κάνετε τίποτα για να τους σταματήσετε.
Το εργοστάσιο ωρίμανσης θα στέκεται τώρα περίπου 2 πόδια ψηλά, με μικρές συστάδες μπουμπούκια. Είναι ιδανικό για μαγειρεμένα πράσινα τώρα. Αφήστε ένα ή δύο φυτά για να ανθίσει και να φτιάξετε σπόρους και να κόψετε τα υπόλοιπα σε περίπου 3 “ψηλά και να φέρετε τα μοσχεύματα στην κουζίνα. Τραβήξτε και αποθηκεύστε όλα τα φύλλα και σπάστε τα τμήματα των μπουμπουκιών όπου το στέλεχος θα σπάσει χωρίς αντίσταση. Αυτά είναι τα χόρτα μαγειρέματος σας. Πλύνετε προσεκτικά. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα μεγάλα στελέχη που έχουν παραμείνει, κόψτε τα σε διατομές όχι περισσότερο από 1/4 ίντσες, επειδή περιέχουν ισχυρές χορδές ίνες. Τους λιπαρώ αντί να τα τρώω. Βάλτε τα πλυμένα πράσινα σε μια μεγάλη ποσότητα ταχέως βρασμένου νερού για 1 λεπτό, όχι περισσότερο. Αποστραγγίστε και προχωρήστε όπως επιθυμείτε προς το δείπνο. Έχουν μια γεύση λίγο σαν μπρόκολο Rabe, και μου αρέσει να τα τρώω με ζυμαρικά. Δείτε τη συνταγή παρακάτω ή μεταβείτε στις κατηγορίες στην πλαϊνή μπάρα και κάντε κλικ στο “Πράσινη”.
Τώρα, τι γίνεται με τα φυτά που φύγατε μόνοι σας; Θα εξελιχθούν σε μεγάλα σύννεφα μικρών λευκών λουλουδιών, λίγο σαν την ετήσια αναπνοή του μωρού. Οι μέλισσες τους λατρεύουν. Τότε θα θέσουν εκατοντάδες μικροσκοπικά λοβό σπόρων. Όταν αυτά στεγνώσουν, αφήστε κάποια διαρροή γύρω από το μητρικό εργοστάσιο (το οποίο τώρα μπορεί να τραβηχτεί επάνω, και πρέπει να είναι, επειδή φαίνεται αρκετά scruffy μέχρι τώρα) και να πετάξει τα υπόλοιπα όπου κι αν θέλετε περισσότερο ρόκα. Συνήθως αυτοί οι σπόροι θα είναι ξηροί και έτοιμοι για σπορά στα τέλη του καλοκαιριού, θα βλαστήσουν μέχρι τον Σεπτέμβριο και θα βρίσκονται στο στάδιο της σαλάτας μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Αφήστε τους το χειμώνα και ο κύκλος συνεχίζεται.
Ζυμαρικά με μαγειρεμένο ρόκα: Για δύο πεινασμένους ανθρώπους, ή τέσσερις, αν χρησιμοποιείτε ως πρώτη πορεία, φέρτε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού σε βράση. Εν τω μεταξύ, κόβετε μια φέτα καλής pancetta περίπου 1/4 ίντσες πάχους σε κύβους 1/4 ιντσών (ή κόβετε δύο φέτες το καλύτερο μπέικον, αν δεν έχετε pancetta, αλλά το pancetta είναι καλύτερο εδώ.) Κατασκευάστε τους μικρούς κύβους σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να απελευθερωθεί το λίπος. Μην αποστραγγίζετε μια σταγόνα. Πετάξτε σε δύο σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένα και ανακατέψτε για λίγο. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ή έτσι από κόκκινες νιφάδες πιπεριού, ανακατέψτε και αμέσως ρίξτε σε μισό φλιτζάνι καλό ξηρό λευκό κρασί. Βράζετε έντονα για ένα λεπτό, προσθέστε αλάτι στη γεύση και βγάλτε τη φωτιά.
Εν τω μεταξύ, το μεγάλο σας δοχείο θα έπρεπε να έχει βραστεί. Το κάνατε αλάτι, έτσι δεν είναι; Λίγα τρόφιμα είναι χειρότερα από τα ήπια ζυμαρικά. Ρίξτε μισό κιλό καλών ζυμαρικών. Ολόκληρο το ζυμαρικό σίτου είναι καλό εδώ αν σας αρέσει, αλλά αποκτήστε ένα πολύ καλό εμπορικό σήμα ή μπορεί να είναι κόλπο και απαίσια. Όταν τα ζυμαρικά είναι περίπου 2 λεπτά μακριά από το να γίνει, δηλαδή υπάρχει λίγο λευκό πυρήνα που παραμένει όταν κόβετε ή δαγκώνετε ένα κομμάτι, ρίξτε τα χόρτα της ρόκα, ανακατέψτε τα και συνεχίστε να βράζετε μέχρι να γίνει τα ζυμαρικά για να σας αρέσει. Αποστραγγίστε τα ζυμαρικά και ρόκα μαζί, πετάξτε τους με το μίγμα pancetta και ρίξτε σε ένα γενναιόδωρο φλιτζάνι από το καλύτερο παρμεζάνα που μπορείτε να πάρετε, τριμμένο. Πιάστε τα ζυμαρικά, αλέστε ένα μικρό πιπέρι σε όλο το σύνολο, ξυρίστε μερικά καλλιτεχνικά slivers της παρμεζάνα στην κορυφή, και φέρουν στο τραπέζι.
Μια χορτοφαγική έκδοση μπορεί να γίνει ξεκινώντας με 1/4 φλιτζάνι βούτυρο στο ζεστό μικρό κατσαρόλα, ανακατεύοντας σε ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο και δύο κουταλάκια του γλυκού φρέσκων φύλλων θυμάρι με το σκόρδο και προχωρώντας όπως παραπάνω.
