Αυθόρμητες σαλάτες και εύκολο ντύσιμο tahini

Πριν από χρόνια έγραψα μια κριτική του Έξι εποχές: ένας νέος τρόπος με τα λαχανικά. Παραμένει ένα βιβλίο μαγειρικής που αναφέρομαι περιοδικά και από το οποίο έχω αποκτήσει πολλές χρήσιμες έννοιες. Ένα από τα αγαπημένα μου είναι η χρήση ενός “μαξιλαριού” κάποιου πρωτεϊνικού υλικού, που συχνά χτυπάει καρυκευμένο τυρί ricotta ή καρυκεύματα βούτυρο, κάτω από μια σαλάτα για να πιάσει τα ντρίμπλα του νόστιμου dressing και να προσθέσετε ουσία στο γεύμα.

Σε αυτή τη συγκεκριμένη περίπτωση ο Chef McFaddens ιδέα επέστρεψε σε μένα όταν δεν είχα προγραμματιστεί για μεσημεριανό γεύμα και ήταν πολύ πεινασμένος. Διατίθεται στο ψυγείο ήταν μια τσάντα από πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα ρόκα, ένα βάζο από το ντύσιμο Tahini που κρατάω πάντα γύρω σε ζεστό καιρό και τα ερείπια ενός μπολ χυμών, τρώγοντας κάτω σε περίπου μισό φλιτζάνι στο κάτω μέρος του μπολ. Αποφάσισα ότι αυτό θα ήταν το μαξιλάρι μου. Έφτιαξα τα φύλλα του ρόκα στην κορυφή και το drizzled tahini ντύνοντας πάνω από τα φύλλα και το έφαγε. Απλό ως αυτό. Ήμουν τόσο πρόθυμος να φάω κάτι που δεν είχα ξυπνήσει τα μικρά αποξηραμένα κομμάτια από την πλευρά του κύπελλο hummus, και αυτό αποδείχθηκε ότι ήταν τόσο καλό που τους χαρακτήρισα στη φωτογραφία, επειδή ήταν μικρές περιοχές συγκεντρωμένης γεύσης όταν τους ξύπνησα ενώ τρώω. Ο χούμους στο κάτω μέρος ήταν νόστιμο από μόνο του, αλλά βελτιώθηκε σημαντικά από το ρόκα και το ντύσιμο Tahini που έπεσε κάτω σε αυτό. Πολύ απλό και ένας πολύ καλός λόγος για να διαλέξετε τα χόρτα της σαλάτας σας όταν είναι έτοιμοι, πλύνετε και περιστρέψτε τα και κρατήστε τα έτοιμα στο ψυγείο. Θα φάτε πολύ περισσότερα από αυτά με αυτόν τον τρόπο.

Το tahini dressing βρίσκεται συχνά σε όλη τη Μέση Ανατολή, στο Ισραήλ, στη βόρεια Αφρική, και σε πολλές κουζίνες στην Αμερική, επειδή είναι τόσο νόστιμο και εύκολο να γίνει. Υπάρχουν πιθανώς τόσες παραλλαγές που υπάρχουν μάγειρες για να το κάνουν. Είμαι πολύ συνδεδεμένος με τη δική μου φόρμουλα, αλλά θα σας πω πού αποκλείει από το κλασικό και μπορείτε να κάνετε τις δικές σας αποφάσεις.

Υπάρχουν πιθανώς τόσες παραλλαγές που υπάρχουν μάγειρες που το κάνουν. Είμαι πολύ συνδεδεμένος με τη δική μου φόρμουλα, αλλά θα σας πω πού αποκλείει από το κλασικό και μπορείτε να κάνετε τις δικές σας αποφάσεις.

Ξεκινήστε με πολύ καλό Ταχίνι. Μου αρέσει το σήμα SOOM καλύτερο και είναι δύσκολο να βρεθεί σε πολλούς τομείς, αλλά εύκολα διαθέσιμη στο διαδίκτυο. Ή χρησιμοποιήστε το δικό σας αγαπημένο. Ανακατέψτε το ομαλά, βάλτε ένα μισό φλιτζάνι στο μπολ με ένα μικρό μίνι προετοιμασία επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε ένα σκελίδα σκόρδου και 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, έως ότου συνεχίσετε το σκόρδο, προσθέστε ένα μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα τέταρτο φλιτζάνι ελληνικού γιαουρτιού και επεξεργαστείτε ένα λεπτό περισσότερο και προσθέστε νερό σε ένα ζευγάρι των τραπέζια σε μια στιγμή καθώς το σκόρδο. Όταν το νερό χτυπά το ταχίνι, θα γίνει μαγικά πολύ παχύ και κρεμώδες, και στη συνέχεια θα ξεπεράσει σταδιακά καθώς προσθέτετε περισσότερο νερό. Όταν έχετε επιτύχει τη συνέπεια που θέλετε, σταματήστε να προσθέτετε νερό. Ελέγξτε αν χρειάζεται περισσότερο χυμό λεμονιού και αλάτι με γευσιγνωσία και, στη συνέχεια, προσθέστε ένα τσίμπημα από φρυγμένο κύμινο γείωσης. Δεν συμβουλεύω τη χρήση του Raw Cumin. Σε ζεστό καιρό κρατώ πάντα λίγο κύμινο γύρω που ψήνεται σε μια κατσαρόλα μόνο μέχρι να γυρίσει μια σκιά πιο σκούρα και στη συνέχεια να αλεσθεί στο μύλο μπαχαρικών, αλλά μπορείτε να το αφήσετε έξω και να προσθέσετε μια παύλα του εδάφους Chipotle Chile για ένα διαφορετικό αλλά εξίσου καλό αποτέλεσμα. Το γιαούρτι είναι λίγο ασυνήθιστο στο tahini dressing, αλλά το βρήκα πριν από πολύ καιρό σε ένα θαυμάσιο ταξίδι στην Αίγυπτο και μου άρεσε και το χρησιμοποίησα από τότε. Εάν δεν επιθυμείτε να το δοκιμάσετε, απλά αντικαταστήστε το νερό και θα έχετε την κλασική σάλτσα του ισραηλινού ντρίμπλα. Κρατήστε το στο ψυγείο και θα ήταν καλό για τουλάχιστον μία εβδομάδα. Πυκλώνει όταν είναι κρύο, αλλά απλά κτύπησε σε λίγο νερό με ένα πιρούνι μέχρι να επιστρέψει στη συνέπεια που θέλετε.

Έχω ένα mini-prep στην κουζίνα γιατί το χρησιμοποιώ συνεχώς για το κόψιμο του σκόρδου και του τζίντζερ και άλλων μικρών κουραστικών δουλειών, αλλά αν δεν τυχαίνει να έχετε ένα, απλά ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι ή το συντρίβετε με λίγο αλάτι σε ένα κονίαμα και το παζάρι και χρησιμοποιήστε ένα χτύπημα ή πιρούνι για να νικήσετε το γιόγκο και το νερό στο Tahini.

Η σαλάτα Hummus όπως περιγράφεται είναι χορτοφάγος και αν αφήσετε το γιαούρτι από το ταχίνι που ντύνεται όλο το πιάτο γίνεται vegan. Η κλήση σας.