Ένα αγκάθι στο πράσινο σκόρδο

Κάθε λίγα χρόνια επιτρέπω στον εαυτό μου να μεταφέρω λίγο για τα προϊόντα κήπου που είναι παρεξηγημένα. Κρίνοντας από αυτό που βλέπω στις αγορές των αγροτών, το πράσινο σκόρδο είναι παρεξηγημένο. Επειδή εδώ είναι το σημαντικό πράγμα: το πράσινο σκόρδο είναι πράσινο. Είναι έντονο ζωντανό πράσινο και δεν είναι ακόμα κίτρινο-πράσινο ή αρχίζει να κίτρινο, και σίγουρα δεν δείχνει κανένα σκόρδο ακόμα. Εάν το Scape έχει εμφανιστεί, δεν είναι πλέον υψηλής ποιότητας πράσινο σκόρδο, αν και σύντομα το Scape θα γίνει ένα νόστιμο στοιχείο. Το πράσινο σκόρδο είναι πολύ νόστιμο από τη στιγμή που τα φύλλα εμφανίζονται πρώτα στο έδαφος μέχρι τη στιγμή που τα φύλλα είναι μεγάλα και αναπτυγμένα και ο μίσχος επιμηκύνεται, αλλά ακόμη και τα χαμηλότερα φύλλα παραμένουν φωτεινό πράσινο και δεν κινείται. Ως επί το πλείστον, ο λευκός υπόγειος άξονας δεν θα δείξει διεύρυνση, αλλά μπορεί να αρχίσει να διογκώνεται όπως βλέπετε στους πέντε μίσχους στα δεξιά. Ξεφλουδίστε μερικά κατώτερα φύλλα, κόψτε τις ρίζες και πλύνετε και είναι έτοιμη να χρησιμοποιήσετε. Τα άνω φύλλα δεν έχουν πλέον γαστρονομικό ενδιαφέρον, αλλά με το ξεφλούδισμα τους, μπορείτε να πάρετε περισσότερο τρυφερό μίσχο και να χρησιμοποιήσετε το μεγαλύτερο μέρος του φυτού.

Τώρα κοιτάξτε το μίσχο στα αριστερά στην κορυφαία εικόνα. Δείχνει έναν οριστικό λαμπτήρα σχηματισμού, αλλά τα φύλλα εξακολουθούν να είναι φωτεινά πράσινα χωρίς κανένα σημάδι κιτρίνισμα και δεν υπάρχει αποβολή. Είναι ακόμα χρησιμοποιήσιμο και νόστιμο, είναι λίγο πιο κοντά στο να είσαι ώριμος σκόρδο από τους άλλους. Το καλύτερο μαχαίρι κουζίνας σας είναι μια επέκταση του χεριού σας και θα σας πει αν είναι ακόμα χρησιμοποιήσιμο. Εάν το δέρμα φέρει εύκολα και λεπτή χωρίς να παρουσιάσει κανένα εμπόδιο για το τεμαχισμό και δεν είναι καθόλου χαρτί, θα εξακολουθείτε να απολαμβάνετε να το τρώτε με το υπόλοιπο πράσινο σκόρδο. Απλά κόψτε το μέρος του βολβού και κόψτε το λίγο, το δέρμα και όλα. Το σκόρδο είναι ένα πραγματικό λαχανικό μύτης προς ουρά και μπορείτε να φάτε κάθε κομμάτι από αυτό, αλλά κάθε μέρος πρέπει να καταναλωθεί στην κατάλληλη στιγμή του.
Το πράσινο σκόρδο είναι σημαντικά πιο λεπτό από το ώριμο σκόρδο και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ περισσότερα από αυτά και να επιτύχετε μια πολύ καλή γεύση χωρίς υπερβολική γεύση σκόρδου. Χρησιμοποίησα όλους αυτούς τους μίσχους για να φτιάξω ένα πύλη με λίγο πάνω από ένα τετράγωνο μαγειρεμένο ρύζι basmati και η γεύση του σκόρδου δεν ήταν καθόλου υπερβολική και η γενική ποιότητα του pilaf παρέμεινε γλυκιά. Ό, τι και αν το χρησιμοποιείτε, σοτάρετε το πράσινο σκόρδο σε φέτες σε βούτυρο ή λάδι για 15 έως 20 λεπτά πάνω από αρκετά χαμηλή φωτιά, μέχρι να είναι μαλακό και έχει γλυκιά. Παρακολουθήστε προσεκτικά, επειδή καίει εύκολα, οπότε μην αφήνετε την κουζίνα. Στο τέλος αυτού του χρόνου, προχωρήστε με το μαγείρεμα σας όπως συνήθως.

Εάν ενδιαφέρεστε για τις πολυφαινόλες φυτών, μπορεί να σας ενδιαφέρει να γνωρίζετε ότι τα πράσινα μέρη του σκόρδου και το ανώριμο δέρμα όπως φαίνεται στον λαμπτήρα πάνω από το βολβό περιέχουν πολύ πιο αλικίνη από τα ίδια τα σκελίδες σκόρδου. Αυτό που σημαίνει στην πράξη είναι η εικασία κανενός, αλλά επειδή μου αρέσει το πράσινο σκόρδο ούτως ή άλλως μου δίνει μια καλή δικαιολογία για να πιστεύω ότι μπορεί να είναι επίσης καλό για μένα. Εάν θέλετε να διαβάσετε λίγο περισσότερο για την αλικίνη, υπάρχουν κάποιες αναφορές εδώ. Αλλά παρακαλώ, αντί να σκεφτόμαστε ότι οποιαδήποτε πολυφαινόλη είναι η απάντηση, τρώτε την ευρύτερη ποικιλία πράσινων λαχανικών που πιθανώς μπορείτε.